澳门新银河平台-澳门银银河官方网站-首页

欢迎光临【澳门新银河平台】官网!
24小时全国服务热线13210018678
  • 澳门新银河平台
  • 澳门新银河平台
澳门银银河官方网站 News
企业资讯

当前位置:澳门新银河平台 > 资讯信息 > 详细内容

矿物质元素对猪肉质量的影响

发表时间:2017-12-03

3.1  硒 
硒是动物机体必需微量元素,是体内磷脂谷胱甘肽过氧化酶(PGSH-PX)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-PX)的重要组成部分,能清除胞内已形成的过氧化物,构成体内抗氧化的第二道防线。维生素E定位于细胞膜上,可阻断膜上已形成的过氧化物,是体内的第一道屏障。因此,硒与维生素E相互协作,共同维护细胞内氧化还原体系的平衡。适当提高口粮中硒水平,增强机体抗氧化能力,可有效保护贮存过程中肉品质量。Edens等(1996)比较了不同硒源、不同硒水平对鸡肉滴水损失的影响,向肉鸡饲料中以亚硒酸钠和酵母硒(sel-plex50)形式添加硒0.1mg/kg、0.3mg/kg,贮存5d测定各组鸡肉的滴水损失,结果表明:以亚硒酸钠形式添加硒0.3mg/kg组鸡肉的滴水损失明显低于0.1mg/kg组鸡肉的滴水损失;无机硒组滴水损失显著高于有机硒组的滴水损失,有机硒更能减少滴水损失。
综上所述,适当提高日粮中硒水平可改善肉品质量。
3.2  铜、锌、铁 
铜、锌、铁是机体Fe-SOD、CuZn-SOD的重要组成部分,能将超氧阴离子还原为羟自由基,羟自由基在过氧化氢酶或过氧化物酶的作用下生成水。因此,提高饲料中铜和铁的添加量,可增强肌肉中国足球协会超级联赛氧化物歧化酶的活性,减少自由基对肉品的损害,从而改善肉品质量。Charlotte等(1999)研究了饲料中添加不同水平维生素E(0、100、200mg/kg)、不同水平铜(0、35、175mg/kg)对猪肉氧化还原状态的影响,指出,饲料中添加高剂量维生素E可显著提高肌肉中α-生育酚的含量。但添加高剂量铜没有显著提高组织中铜的含量,只是增强了腰大肌中SOD的活性,同时还指出高水平的维生素E和铜可按捺贮存过程中腰大肌的脂质氧化。然而,Bartov等(1996)以硫酸亚铁的形式向火鸡饲料中添加铁100~500mg/kg,结果表明高剂量铁对低温贮藏火鸡肉的氧化稳定性影响不显著。Jensen等(1998a,b)报道,日粮中添加高水平的铜(35或175mg/kg)对贮存过程中新鲜猪肉和加工肉的质量没有显著影响。
另一方面,铁和铜也是肌肉中脂质氧化的催化剂,通过Fenton类反应,铁和铜可大大加速脂质氧化速度。因此,大都学者认为提高饲料中国铁路和铜的添加量,可加快肉及肉制品酸败速度。在育肥后期,饲料中少添加或不添加铜和铁有利于保护肉品质量。Amer等(1973)研究结果表明,日粮中添加高水平铜(200mg/kg或250mg/kg)可显著降低猪背膘脂肪的熔点,同时提高了猪肉中不饱和脂肪酸的比例,因而猪肉的氧化稳定性也降低了。Kanner等(1990)指出宰前5周将铁从火鸡饲料去掉,肌肉中国铁路含量没有显著变化,但贮藏过程中肌肉TBARS含量明显降低了。O’Nell等(1997)报道在屠宰前1~2周将肉鸡饲料中铜(8mg/kg)去掉,可显著提高冷藏过程中熟的绞碎鸡肉的氧化稳定性。
3.3  铬
在运输、转群和屠宰过程中畜禽很容易发生应激反应,机体分泌大量的肾上腺素,分解体内肝糖原和肌糖原,从而影响屠宰后肉品的酸化速度和程度,对肉品产生不利影响。如果应激时间过长,肌糖原消耗待尽,就会导致暗色、坚实、干燥肉。如果应激是在接近屠宰时或在屠宰时发生,糖酵解速率在胴体温度尚高时较高,就会导致PSE肉。因此,急性应激导致PSE肉,慢性应激导致DFD肉。由此看来,应激严重影响肉品的质量,预防或降低畜禽应激程度是保护肉质的重要一环。


澳门新银河平台 | 关于我们 | 资讯中心 | 产品展示 | 联系我们 | 返回顶部

Copyright 澳门新银河平台 ( 复制链接) 【澳门新银河平台】专业出产

猪屠宰设备, 牛屠宰设备, 羊屠宰设备

等产品,欢迎来到订购!联系:13210018678

技术支撑:青岛上乘科技

澳门新银河平台|澳门银银河官方网站

XML 地图 | Sitemap 地图