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猪肉品质的影响因素与改善措施

发表时间:2017-12-03

  畜产品是人类炊事的重要组成成分,广义的畜产品品质包括4个部分,即感官品质、营养价值、卫生质量和深加工品质。狭义的畜产品品质主要指畜产品的感官品质。感官品质指畜产品对人的感觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激。而我们通常说的猪肉品质主要包括pH值、肉色、嫩度、肌肉系水力、肌肉脂肪含量、脂肪酸组成和风味等几个方面[1]。 
  我国到场WTO 后,出产优质猪肉的呼声日益高涨,使我们以安身国际猪肉市场的竞争和养猪业可持续发展战略的高度来审视这一问题。我国虽是第一养猪大国,但猪肉的出口量仅占很小份额。目前的形势与任务使优质猪肉出产更加迫切和重要,而出产优质猪肉的关键是掌握调控肉品质的途径和方法[2]。   
  1肉品质    
  2影响肉品质的因素 
  3提高肉品质的措施 


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