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猪肉为什么会出水

发表时间:2017-12-14

1)水是猪肉中含量最多的成分,不同的分割部位其含水量差异也比较大。例如,通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位;

2)猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压,导致猪肉组织中的汁液渗出;

3)白条或分割肉在储存、运输过程中,温度的频繁波动导致肉类出水;

4)因分割人员不专业导致较多瘦肉组织被切开后,猪肉组织的水分从切面渗出;

5)在生猪的运输和屠宰过程中,导致猪肉的应激反应,出现PSE肉(见最下方备注),导致猪肉PH值下降,猪肉组织出水明显;

6)冷冻肉反复冻结、解冻,也容易导致解冻后出水严重;

7)被人为故意的注水的猪肉,即俗称的注水肉。


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