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活性食品包装-抗菌型

发表时间:2018-09-05

抗菌型

  生鲜肉在加工、储运过程中极易腐烂变质,并可能引发食源性疾病。抗菌包装能通过使用抗菌喷雾等方式按捺肉类表面微生物的生长,达到耽误其货架期保证肉类食品质量安全的目的。Kerry 等综述了不同包装形式用于肉类食品的抗菌效果。常见的商业化抗菌剂有AgIONTM 抗菌母料等,然而抗菌剂在肉类表面分解,或由表面渗入食品可能造成抗菌效果减弱。


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