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食品冷冻冷藏的发展史

发表时间:2018-10-09

公元前1000多年,我国就有利用天然冰雪来贮藏食品的记载。

冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷冻机的发明:

→ 1834年,Jacob Perkins(英)发明了以乙醚为介质的压缩式冷冻机。

→ 1860年,Carre(法)发明以氨为介质,以水为吸取剂的吸取式冷冻机。

→ 1872年,David Boyle(美)和Carl VonLinde(德)分别发明了以氨为介质的压缩式冷冻机,当时主要用于制冰。

→ 1877年,Charles Tellier(法)将氨-水吸取式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西兰的羊肉并运输到法国,这是食品冷冻的初度商业应用,也是冷冻食品的首度问世。

→ 20世纪初,美国创立了冻结食品厂。

→ 20世纪30年代,出现带包装的冷冻食品。

→ 二战的军需,极大地促进了美国冻结食品业的发展。

→ 二战后,冷冻技术和配套设备不断改进,出现预制冷冻食品、耐热复合塑料薄膜包装袋和高质快速解冻复原加热设备,冷冻食品业成为方便食品和快餐业的支柱行业。

→ 20世纪60年代,发达国家构成完整的冷藏链,冷冻食品进入超市,冷冻食品的品质迅猛增加,冷冻加工技术从整体冻结向小块或颗粒冻结发展。

→ 我国在20世纪70年代,因外贸需要冷冻蔬菜,冷冻食品开始起步。

→ 80年代,家用冰箱和微波炉的普及,销售用冰柜和冷藏柜的使用,推动了冷冻冷藏食品的发展,出现了冷冻面点。

→ 90年代,冷链初步形成,品种增加,风味特色产品和各种菜式,出产企业和产量大幅增加。



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