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宰杀和沥血

发表时间:2020-03-06


  如果肉鸡的宰杀过程不当,将引起鸡只过分的挣扎而损伤翅膀。
  为了保证肉鸡沥血充分,要求肉鸡宰杀后的沥血时间要合适。沥血不充分导致的产品废弃将产生直接的产量损失。在整个沥血过程中只能放出占鸡体重量3.0%~3.5%的血量。太长的沥血时间不会增加血量的放出,反而会导致脱毛困难。
  肉鸡屠宰厂常见的问题是沥血时间太长,如“三管齐断”的沥血时间超过3分钟。通常,“三管齐断”的合适的沥血时间是90~120秒,“侧杀”合适的沥血时间是120~150秒。

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