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浸烫和脱毛

发表时间:2020-03-07


  我国大部分屠宰厂采用的浸烫水温是59~61℃,时间为40~90秒。虽然这种浸烫温度能够较快地杀死水中的大肠杆菌,但同时也损伤鸡只表皮下组织和胶原蛋白,直接造成鸡只重量的损伤和保湿能力的的降低。过度浸烫是屠宰厂内部可能导致严重的产肉量损失的主要原因。
 
  在良好的脱毛操作体系中,为了获得高的产肉量,要将浸烫温度设定到符合消费者要求的低值。浸烫温度是51~55℃,浸烫时间应低于3分钟(低于90秒)。
 
  同时,脱毛机的设定要按照适合较大鸡只的脱毛要求来进行设计。如果我们按照适合中型和小型鸡只的脱毛要求来设计机器,就会对体型较大的鸡只产生物理损伤。考虑到这些原因,不损失产肉量而脱毛率达到100%是不可能做到的。按照适合较大鸡只的脱毛要求来设计机器会造成5%的鸡只小毛脱不干净,这就需要我们进行人工褪毛。

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