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合适的宰前禁食供水以改善猪肉品质

发表时间:2017-09-25

  禁食主要是通过影响糖原含量影响肉质,宰后,肌肉中的糖原大多转化成了乳酸,乳酸的堆积最终使pH值降低。Lee Y B(1999)报道猪在运输前12-24h进行禁食不仅可以减少途中死亡,减少运输、屠宰中的污染,改善肉的卫生质量,还能适当提高肉的极限pH值,降低PSE肉的发生率。但过长的禁食则会大大增加DFD肉产生的几率。总之,宰前禁食有以下好处:提高肉质安全程度和肉质,减少运输中猪的死亡损失,增加动物福利,减少食物消耗。
  搞好禁食的同时饮水工作也很重要。欧盟委员会的文件规定,如果生猪不是一达到屠宰厂就宰杀的话,必须一直供给生猪饮用水。出格是在天气炎热、湿度高的夏季,生猪充分饮水是非常重要的。赵慧春(2001)报道在相同的环境卫生条件下,赐与待宰猪充分的饮水,除个别染病发生相应的临床症状外,大大都肉品无论眼观、尝试室化验均属新鲜肉。而未供应饮水的猪肉卫生质量下降,病猪肉检出率高达10%左右。


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