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改善击晕方式能改善猪肉品质

发表时间:2017-09-26

  生猪屠宰的击晕流程,是一项必备的工艺,它直接影响肉品的加工质量,能促进和提高出产效益,减轻屠宰工人的劳动强度。随着机械化屠宰水平的提高,击晕方式得到很好的应用,抉择好的击晕方式,可以保证肉品质量不受影响。2008年中国人道屠宰草案要求,电击致昏猪后,要在15s内刺杀放血。在放血前,应该使猪处于无意识状态以减少其痛苦,若致昏和放血间隔时间过长将导致击昏的猪苏醒,引起血压急剧上升,从而使毛细血管受到损伤,致使血液流进肌肉,放血不全,形成淤血,增加组织间的水分,导致肌肉色泽暗红,切面流血水。同时因放血不全,肌肉的酸度会增加,pH值下降速度加快,从而降低猪肉保水性。


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