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常见肉制品掺假形式

发表时间:2017-09-27

  近年来国内发生的肉类掺假事件的主要掺假方式是在高价肉及肉制品中掺人低价的肉类原料,尤其突出的是在羊肉、牛肉制品中掺假。这种掺假方式消费者普遍存眷,事实上,肉制品掺假的方式涉及到肉制品出产、加工、经营的各个环节,方式五花八门。BALLIN将肉制品掺假或欺诈问题归为四类:来源欺诈、成分替代、加工过程改变及非肉类成分添加。来源欺诈具体是指肉品标注的性别、春秋、养殖方式、地理溯源及饲料摄取等与事实不符。成分替代是指将低价肉品替换或掺入高价肉品,这些低价肉品可能是低价可食用肉类,如猪肉、鸭肉掺入羊肉;也可能是非食用肉类掺假,如马肉、狐狸肉、甚至猫肉、老鼠肉掺人可食用肉中,这种掺假方式最为恶劣,消费者可能因为食用这些未经检验检疫的肉品而产生严重的健康隐患。加工过程改变可能涉及肉品新鲜与否、是否化冻等方面的欺诈。非肉类成分添加可能涉及着色剂、防腐剂、香味剂的添加,以及注水、到场大豆粉等方式。


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